|
|
Eiergelei Met Karamel
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
5 eieren, 50 gram basterdsuiker, 1/2 liter melk, zout, 1 vanillstokje, 125 gram suiker,
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Zet een metalen, liefst gladde, piddingvorm met een inhoud van 1 1/2 liter klaar. Klop de eieren met 50 gram basterdsuiker en voeg de melk, iets zout en het merg van een vanillestokje toe. Roer alles goed dooreen en zeef dit. Maak karamel van 125 gram suiker, zet ze daartoe droog op in een schone gave geemailleerde braadpan. Vewarm de suiker, schud steeds droge suiker over de al gesmolten suiker, laat de gesmolten, steeds bruiner wordende suiker in de pan rondlopen. Temper in dit stadium de warmtebron, wacht tot de karamel bruist en doe ze dan snel over in de puddingvorm. Laat de karamel in de vorm rondlopen zodat bodem en zijkanten ermee bekleed zijn. Pak de vorm met pannenlappen aan, de karamel is gloeiend! Doe de melk eimassa in de vorm. Zet de vorm in een waterbad dat tegen de kook aan wordt gehouden. Dit kan zowel op het gas of in de oven. Na 1 tot 1/2 uur is de gelei gevormd. U kunt dit controleren door een mes in de gelei te steken. Het dient er schoon uit te komen. Laat de pudding afkoelen, alvorens ze te keren. De vloeibaar geworden karamel vormt de saus.
|
|
|